* Chapter #3
Νησιά_Σαντορίνη και Λήμνος
* Στη Σαντορίνη, το γλυκό είναι εμπνευσμένο από ένα πλήρες πρωινό γεύμα, το οποίο μετουσιώνεται και γίνεται ένα μοναδικό…επιδόρπιο.
Το Grace Gin Cocktail από την άλλη, είναι το άθροισμα όλων των γευστικών ερεθισμάτων που έχει περάσει ο Chef Θοδωρής Κακούλης στον Κωνσταντίνο Μπουτάνη. Ένα αποτέλεσμα με έμπνευση από φρέσκα, ξεχωριστά ελληνικά προϊόντα, που αποτελούν κοινή βάση των δημιουργιών και των δύο.
Σκοπός για το Grace Gin Cocktail ήταν να δέσει σε μια γουλιά διαφορετικά στοιχεία που θυμίζουν Ελλάδα. Έτσι έχουμε την γλυκύτητα του κρητικού μελιού να κοντράρει την οξύτητα του φρέσκου χυμού εσπεριδοειδών. Η αντίθεση φέρνει στην επιφάνεια όλα τα υλικά που συνθέτουν το Grace Gin. Η αποκορύφωση: vegan κρέμα και Aphrodite bitters. Το ροδόνερο αθρίζει στον αιθέριο χαρακτήρα του ποτού, ενώ η σόδα από θυμάρι προσθέτει ένα…sparkling factor στην γευστική εμπειρία. Το cocktail γαρνίρεται με μπισκότο από μέλι.
Το γλυκό που δημιουργήθηκε για το pairing αποτελεί ένα αποδομημένο πρωινό που μετατράπηκε σε λευκό πειρασμό. Λιωμένη λευκή σοκολάτα που δέθηκε με το Ελληνικό γιαούρτι και τραγανό μέλι, αναδεικνύοντας την αντίθεση των υφών στην κάθε μπουκιά. Το κράκερ από βρώμη απέκτησε έναν…ενθουσιώδη χαρακτήρα μέσα από τις παγωμένες μαρέγκες με λάιμ, ενώ το τζελ από θυμάρι ήταν το στοιχείο-έκπληξη σε κάθε μπουκιά! Το γλυκό συνοδεύεται από παγωτό γιαούρτι που ολοκλήρωνε με δροσερές νότες το pairing.
* Γήινα, όμορφα και απλά στην Λήμνο
Red Snapper
To μοναδικό Grace Gin πήρε τα χρώματα του πάθους μέσα από τον κόκκινο ντοματοχυμό ενώ ο χυμός λάιμ έφερε σε ισορροπία, με την οξύτητά του, τη γεύση της ντομάτας. Ο χυμός κάπαρης τόνισε την συνολική εμπειρία μέσα από την γεύση άλμης. Το cocktail ολοκληρώθηκε με σταγόνες από Vinsanto.
To Grace Gin cocktail συνόδευσε ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα πιάτα της «Πεζούλας», το Pezoula Burger.
Dried Fruits Negroni
'Ένα δυναμικό Grace Gin Cocktail γεννήθηκε όταν το Grace Gin συναντήθηκε με το γλυκόπικρο Punt E Mes βερμούτ. Αποξηραμένα φρούτα βυθίστηκαν σε Campari και γέμισαν το ποτήρι του Dried Fruits Negroni Grace Gin Cocktail με τα χρώματα και τα αρώματά τους. Paired in grace με ένα plateau τυριών από το αγαπημένο παιδί της Λήμνου, το Μελίχλωρο. Ένα πάντρεμα με ώριμο χαρακτήρα, που συνέδεσε τα αρώματα των εσπεριδοειδών με την γεύση των τυριών.
Botanical Gimlet
Ένα cocktail που φέρει όλη τη σοφία της γης, το Botanical Gimlet έχει καθαρό χαρακτήρα gin. Το βοτανικό στοιχείο εκδηλώνεται μέσα από το σιρόπι από φύλλα φασκόμηλου και παίρνει ένταση με το χυμό λάιμ. Η εμπειρία ολοκληρώνεται με κομμάτια ανανά που κλείνουν το καλοκαιρινό αεράκι σε μια γουλιά. Το Botanical Gimlet συνοδεύτηκε από μια διαφορετική Panacotta, προσαρμοσμένη στην γευστική εμπειρία που απαιτούσε το pairing. Βασικό συστατικό της Panacotta ήταν το ταχίνι, μια γεύση που συμπλήρωνε τον earthy χαρακτήρα του cocktail.
Rose Sangria
Ο φλογερός χαρακτήρας του Rose Sangria Grace Gin cocktail γεννήθηκε με το πάντρεμα του Grace Gin και του ροζέ κρασιού. Το λικέρ ρόδι γλύκανε την έκρηξη γεύσεων αλλά το cocktail έφτασε στην κορύφωση όταν προτέθηκαν οι φράουλες και τα κόκκινα μούρα, που έλουσαν με τα αρώματά τους τη Rose Sangria. Το κοσμοπολίτικο πνεύμα του Grace Gin Cocktail έφερε σε ισορροπία η Pezoula Stari Salad, με τις εξαιρετικές γεύσεις της Λημνίας γης στην κάθε μπουκιά.
Citrus Spritz
Το cocktail που σε προετοιμάζει με τον πιο γλυκό τρόπο για τον ερχομό του φθινοπώρου, το Citrus Spritz ενώνει το μοναδικό Grace Gin με το παραδοσιακό λικέρ Περγαμότο, σε μια πανδαισία αρωμάτων από εσπεριδοειδή, που απογειώνονται με την προσθήκη του λάιμ.
Το Citrus Spritz Grace Gin Cocktail δέθηκε με τη μοναδική Ciappata Κασκαβάλι της «Πεζούλας, όπου το παραδοσιακό ιταλικό φρατζολάκι ciappata στολίστηκε με ένα από τα πιο παλιά και αρωματικά τυριά της Λήμνου, το Κασκαβάλι. Το τελευταίο pairing σφραγίζει το Κεφάλαιο#3 ενός όμορφου Ελληνικού καλοκαιριού με αέρα... φθινοπώρου.